目前肉制品真空包裝機(jī)已經(jīng)在肉制品行業(yè)得大量的應(yīng)用，早在1962年，國外有學(xué)者提出不透氧膜能抑制病原微生物的生長，肉制品真空包裝機(jī)包裝鮮肉可以延長其貨架壽命認(rèn)為真空包裝的鮮肉較有氧包裝的鮮肉的貨架壽命長的原因有：（1）在厭氧情況下微生物的總數(shù)目增加緩慢；
（2）腐爛和粘液減少；
（3）貯藏之后，真空包裝內(nèi)zui終微生物的數(shù)量比有氧包裝要少。
這說明，不透氧膜（真空包裝袋）真空包裝鮮肉，當(dāng)其中的氧轉(zhuǎn)化為二氧化碳之后，不透氧膜（真空包裝袋）能阻隔外界的氧再進(jìn)入包裝內(nèi)，所以真空包裝能延長鮮肉的貨架壽命。
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